Киселост је уско повезана са киселином и може се окарактерисати киселим укусом, а за мерење њене киселости најчешћа је скала од пХ вредности која се примењује само у воденом раствору. У храни постоји и киселост која указује на садржај слободних киселина, која се користи за мерење њиховог квалитета. Киселост се израчунава титрацијом добијеном основним реагенсом.
Постоје разне врсте киселости међу којима можемо именовати:
У индустријском сектору постоје две врсте киселости, природна и развијена киселост. Прва од њих је због природног састава хране; док је развијено услед закисељавања одређених супстанци било термичким, ензимским или микробиолошким процесима.
У технолошком пољу то је оно које се развија и обично одређује индустријско здравље супстанци за добијање секундарних производа.
Још једна жгаравица која је за многе једна од најчешћих је желучана киселина и настаје када храна пролази кроз једњак у стомак, отвор између ове две не затвара се правилно и желучана киселина може прећи и прећи у једњак, који се назива рефлукс и има тенденцију да иритира једњак.
Међу факторима који могу погоршати ову врсту горушице је преједање, нарочито пржене хране или алкохолних пића топлог типа, као и трудноћа, стрес. Препоручљиво је јести уравнотежено и избегавати мало брашна ако осећате да је све чешће, немојте се самолечити и отићи лекару.
