Акриламид је органски састав који се ствара у храни која садржи скроб када је изложена високим температурама, али га има и у дуванском диму. Ниска влажност и температуре изнад 120 ° Ц су повољни услови за развој акриламида у храни. Акриламид је бели и кристални без мириса, у етанолу, у води, у етру и у хлороформу.
Акриламид се лако полимеризира, а полиакриламид садржи разне намене у хемијској индустрији, на пример, као прочишћивач воде за пиће, као полимеризација у преси и тунелима, козметички, као кохезив у папирној индустрији, за анализа гена у лабораторијама, у металургији, у производњи боја, у текстилној индустрији, између осталог.
Стварање акриламида углавном се јавља у храни са обилним угљеним хидратима када је подвргнута високим температурама, на пример у процесу печења и пржења. Главни прехрамбени производи који највише доприносе развоју акриламида су; Помфрит, чип кромпир и било који други производ који се прави од кромпира, грицкалице попут хлеба, крекера, житарица, такође укључује ботилерију, пецива, пецива и колаче, инстант кафу или препечени, као и његове замене, поред тога морају се укључити и одређена храна за дојенчад створена са житарицама. И компоненте и услови прераде и складиштења, посебно када је температура у питању, све су то основни елементи који доприносе развоју акриламида у храни.
Токсични последице појединачне оралне дозе су само у количини већој од 100 мг / кг, а најштетнија доза је, по правилу, преко 150 мг / кг. Различита истраживања на различитим животињским врстама показала су да је главни оштећени орган нервни систем. Стална изложеност акриламиду узрокује дегенерацију у деловима мозга као што су мождани таламус, мождани кортекс и хипокампус, што је врло осетљиво за памћење, учење и друге когнитивне перформансе, а такође утиче и на периферне живце.
