То је врста лагане хране која се једе пре првог јела, било пре ручка или ручка, било вечере, у многим земљама то немају као обичај или то раде у посебним приликама, попут рођендана, Божића или године Опет узимају само главно јело, али у другима попут Шпаније то је природно, обично се разликују од пинцхоса или како се понегде називају, кључања или стајања, од једноставних маслина, сира, шунке до врло маде, крокети, сушено воће, слаткиши, сува тестенина, а прате их вина, попут црвеног или белог, вермута, пива, безалкохолних пића или за елегантнији вечерњи чај.
До 17. века шпанска реч није била позната и тек у фармацеутском делу била је позната као пиће које је отворило пут, па се касније користило за означавање јачања апетита док се чекало Главна храна. У Шпанији се овај модалитет још увек одржава, препознато је као добро образовање давање аперитива погледима, пре главног оброка, у ресторанима, баровима, гостионицама, тавернама, тавернама широм света, ова традиција се одржава и код његових залогајница. Јеловник се разликује по целом свету, јер ако у Европи нуде воће, сир или помфрит, на другим местима, због својих култура, могу да понуде сирову рибу, хоботницу или пржене мраве као укусно предјело или усредњу грицкалицу.
