Колострум није ништа друго до супстанца која се производи у млечним жлездама током читавог гестацијског процеса и још неколико дана након порођаја, наведена супстанца се састоји од масти, протеина, воде, имуноглобулина и угљених хидрата, карактерише се Будући да има жуту нијансу, представља њихову прву храну за бебе, осим што има високу хранљиву вредност, садржи и прву имунизацију за новорођенче, што га чини најважнијом храном током њиховог живота, обично производњом Колострум се зауставља након 5 дана од испоруке, да би уступио место коначном млеку.
Процес производње колострума започиње током трудноће, тада се млечне жлезде и саме дојке прилагођавају процесу дојења, током последња три месеца трудноће почиње да се производи оно што је познато као колострум, која је супстанца састављена од имуноглобулина, лактоферина, натријума, плазме, серумског албумина и мале количине лактозе, у последњим недељама гестације врло је вероватно да дође до цурења колострума.
Након порођаја, колострум се може производити наредних 3 до 5 дана, има жућкасту нијансу, вискозне конзистенције, састављен од предколострума који је настао током трудноће и млека које се такође производи у млечним жлездама, током тих порођаја. Првих неколико дана производње може достићи 20 мл за свако храњење бебе, што је у већини случајева довољно за задовољење новорођенчета. Сваких 100 мл колострума садржи у свом саставу 54 Кцал, 2,9 грама масти, 5,7 грама лактозе и 2,3 протеина (лактоферин, ИгА), што је 3 пута више од количине коју нормално млеко садржи, поред тога. високе концентрације олигосахарида који преноси колострум, који представља велику заштиту бебе од клица које се налазе у околини, вредни су пажње и неки витамини, међу којима се посебно истиче бета-каротен.
Ту је разлика између колострума и сазревају млеко, међу којима стоји од стране врућине, јер колострум има боје нешто жуто и мало дебљи, а млеко је много лакши и његов тон је јасније, колострум садржи велике количине витамина и протеина растворљивих у мастима, као и одређене минерале.
