Чили или бибер је шупље воће које се производи од зељасте биљке која има исто име. Ово припада породици Соланацеае, посебно роду Цапсицум. Соланацеае су породица која обухвата приближно 75 родова и око 2.300 врста биљака које производе токсичне алкалоиде, међу којима можемо споменути белладону, мандрагору и хенбане. Соланацеае су врло ретке које људи могу да конзумирају, а међу њима је и бибер, који је веома важан у исхрани. У Мексику је то несумњиво та земљагде се највише користи. Ово поврће може бити различитих боја и облика, а широко се користи у гастрономији, јер не само да додаје дашак боје и окуса храни, већ има и велике здравствене предности.
Биљка паприке донета је у Мексико током експедиција које су спроводили шпански освајачи, према мишљењу неколико стручњака, слаже се да су стигли на путовање које је Христофор Колумбо обавио у Америку 1493. године. домороци Американци су биљку и њен плод већ познавали под именом чили, али су је Шпанци и Португалци преименовали у име пимиенто и пимиенто де Брасил.
Са своје стране, почео је да се узгаја у Шпанији у 16. веку, а затим су се ови усеви проширили у Италију и Француску да би се коначно дистрибуирали широм Европе и света.
Данас се биљка паприке производи на неколико места у Америци, међу којима се посебно истичу Мексико, Боливија и Перу. Сорте паприке су класификоване у две велике групе које се према укусу разликују између слатких и љутих чилија.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
