Кување је поступак у коме се храна припрема топлотним дејством (топлота), подвргава се физичким, хемијским и / или биолошким променама, које укључују промене у њиховом изгледу, текстури, хемијском саставу, укусу и хранљивој вредности., све са функцијом претварања у нешто пробављивије, укусније, хранљивије и здравије због уништавања патогена и микроорганизама.
Да би се кување одвијало, потребни су одређени генератори топлоте или опрема за кување. Међу њима су: рерне, роштиљи, фритезе, баин-марие, парни шпорет, лонци, шпорети или шпорети, шерпе, између осталог. Све ово може претворити одређене врсте енергије у топлотну енергију.
Постоје различити начини кувања, чија употреба зависи од хране која се кува: некима ће по природи бити потребне веће температуре за кување, док је другима неопходан минимални пренос топлоте. Најчешће методе су:
- кување у воденом медијуму; где је храна натопљена водом или на пари или у воденом купатилу. Постоје врсте кувања попут врења, криволова, парења, криволова итд.
- Кување у масном медијуму; То је онај који се прави са уљима и мастима, као што је пржење у тигању, пржење, пирјање, цонфит и браон.
- Кување у ваздушном окружењу; Храна се припрема у одсуству воде, а део испарава и њен укус постаје концентрован. У овом случају су гратинирани, печени у рерни, на роштиљу, на роштиљу, са пепелом или под земљом.
