Ово је хормон који се производи у цревном пределу, да би био специфичнији у јејунуму и дванаестопалачном цреву, дејством И ћелија, поред тога има функцију депресија апетита. подаци који указују да холецистокинин може играти елементарну улогу у стимулисању супстанци које садрже опијум, као што су хероин и морфиј, поред тога што је повезан са искуствима преосетљивог бола код пацијената са синдромом повлачења због употреба опијата.
Овај хормон је полипептид, који излучује слузокожно ткиво танког црева, захваљујући стимулусу који делује химусом, а који је узрокован увлачењем жучне кесе и секрета панкреаса. Овај хормон се такође ослобађа у хипоталамусу где делује као неуротрансмитер.
Главна функција холецистокинина је лучење ензима који потичу из панкреаса и жучи, а који се налазе у жучној кеси и усмерени су ка дванаестопалачном цреву, због чега се повлачи, производећи тај каналкоји служи као мост између заједничког жучног канала и дванаестопалачног црева, опушта се и отвара. Поред овога, хормон такође интервенише у регулацији одређених хормона у погледу варења хране, где интервенишу и други хормони као што су секретин и гастрин. Ћелије које су одговорне за његову производњу називају се И ћелијама, то су карактеристике дуоденума, тако да ове ћелије могу започети производњу неопходно је да буду стимулисане интервенцијом аминокиселина и масних киселина, све ово ће проузроковати одложити пражњење желучаног садржаја и стезање жучне кесе и да испразни жуч, што ће започети апсорпцију масти. Касније ће химус прећи дуоденум и подражај ће се завршити.
Протеин одговоран за стимулисање црева за његово лучење је апелин, поред тога треба напоменути да је хормон холецистокинин такође одговоран за изазивање поспаности после оброка.
