Фалафел је термин који се у арапској гастрономији односи на неку врсту полпета или крокета направљених од леблебија, који потичу из подручја која чине индијски потконтинент. Данас је то широко конзумирано јело у Индији, на Блиском Истоку и у Пакистану. То је класично јело које се обично служи са јогуртом или тахини сосом, састоји се од пита хлеба (арапског хлеба), пуњеног крокетима од сланутка, пиреа на бази слануткаса свежим поврћем и семенкама сусама. Ова спектакуларна комбинација укуса омогућава вечерачима да уживају у укусном јелу, које се обично служи као предјело. Ово јело последњих година упада у западну гастрономију, захваљујући многим ресторанима специјализованим за оријенталну храну.
Фалафел је реч која потиче од арапског израза „филифил“ што значи „бибер“. Фалафел који се кува на Блиском истоку прави се са пасуљем, леблебијем или у сваком случају са мешавином и једног и другог, међутим у Грчкој постоји варијанта, јер се овде припрема само са пасуљем (пасуљ), док га други само са леблебијем. Најкарактеристичније својство овог јела и које омогућава разликовање од осталих полпета или крокета је то што се леблебије не кува, већ се једноставно стави у кључалу воду док не омекша и потом се здроби (у зависности од укуса, кожа се може уклонити претходно) додају се бели лук и обилна количина коријандера, у основи за формирање пасте, а затим наставите са формирањемспљоштене куглице, које се затим прже у врелом уљу.
Сланутак је главни јунак овог јела, пружајући небројене нутритивне користи онима који га конзумирају. Као добра махунарка богата је протеинима и влакнима, осим што у тело додају масне киселине, ове киселине су незасићене, односно врло су корисне за крвне судове, смањујући холестерол и триглицериде. Садржи витамине (већи део групе Б) и минерале као што су гвожђе и калцијум.
У умаци које обично прате ово јело су: Таратур, ово је традиционална одећа направљена са сусама и соком од лимуна. Арапски јогурт сос, заснован је на јогурту и лимуновом соку. Коначно, грчки сос од краставаца ставља то тачку влажности и доноси свежину у јело.
