Брашно је врста меког и финог праха, који се добија млевењем различитих семенки попут кукуруза и пшенице, добијајући прах богат скробом. На комерцијалном тржишту постоји велика група различитих брашна попут ражи, зоби, пиринча, сланутка, сунцокрета, багрема, који у неким случајевима пролазе поступак пречишћавања који му даје беличасту боју, има целих зрна и других Садрже глутен који је протеин који му даје мекоћу и конзистенцију.

Шта је брашно

Преглед садржаја

То је производ добијен млевењем пшенице или других житарица (јечам, пир, кукуруз, пиринач или раж). Ознака брашна, без даље прецизности, означава производ добијен млевењем зрна. Међутим, постоје и друге врсте брашна добијене од друге хране попут махунарки или одређеног брашнастог поврћа као што су: касава, кестен, пасуљ, сочиво, леблебије, хељда или соја. итд.

Историја брашна

Постоје врло стари подаци који откривају употребу овог производа у Азији, Европи, Америци и на више континената. Оно што варира на свакој територији је житарица или житарице које се користе за њену производњу, на пример, на америчком континенту за припрему је коришћен кукуруз, а у Азији пшеница. У давна времена различити народи су јели брашно од целог пшенице, користећи зрна од целог пшенице, која су млевена камењем.

Једна чињеница која показује древну употребу брашна је евиденција од пре више од 8000 година, која показује да је 6 000 година пре Христа овај производ већ био у употреби. Римљани су били ти који су створили прве машине помоћу којих је било могуће започети производњу овог праха у значајним количинама.

Али поред ових занимљивих чињеница, постоје и друге због којих је овај производ еволуирао, дајући већи допринос здрављу.

1930. брашно је почело да се обогаћује храњивим састојцима као што су гвожђе или рибофлавин. Већ 90-их овом важном производу додан је витамин познат као фолна киселина.

Што се тиче његове производње, познато је да је у својим почецима користио камење, након плоча које су бацале животиње, а данас се користе савремени индустријски стројеви, млинови који интегришу напредне системе, омогућавајући генерирање рафиниранијег производа за 20. вијек.

Врсте брашна

Постоји велика разноликост, ево неких од њих:

Биљног порекла

Пшенично брашно: ово је најчешће у кухињи за израду слатких и сланих теста. Ово брашно за вруће колаче је посебно, користи се и за премазивање меса и рибе и за производњу хлеба. Постоји низ таквих врста, као што је интегрално брашно, које је тамније и добија се млевењем целог зрна пшенице.

Кукурузно брашно: ово је идеално за прављење тортиља, ћуфти или за згушњавање сосова, супа и варива, углавном. Добија се млевењем зрна кукуруза која имају велику количину скроба.

Касавово брашно: касава пролази кроз период рибања и пресовања, када се суши на сунцу или на ватри, меље се да би се добио врло фини прах из којег се таложењем добија скроб назван тапиока. Са овом смешом се прави касава торта.

Бадемово брашно: прави се од бадема. Они се избељују како би се уклонила кожа, а затим млеве до фине, глатке текстуре.

Овсена каша: ово има велику хранљиву вредност и користи за тело. Од њега се густе и праве хлебови који су мање паперјасти и густи.

Самоникло брашно: ово је посебно за пецива, јер има већ уграђени квасац, одатле долазе различити слаткиши, колачи, колачи, палачинке или вафли.

Чврсто брашно: оно које садржи између 11,5% -13,5% протеина глутена на 100 грама. Они упијају велику количину воде и користе се за израду хлеба или теста за које је потребан квасац, као што су ускршњи конац и тесто за пицу.

Сојино брашно: ово је пожељно због нутритивног индекса, једно је од оних који се користе у силовом брашну, које је обогаћеније и савршено за различите презентације хлеба.

Животињског порекла

То се прави у фабрикама масти које сакупљају отпад, у фрижидерима или кланицама, млевају се, кувају, прешују да би се извадила маст и поново мељу. То је главни извор протеина за кућне љубимце храна.

Коштани оброк: То је спој животињских костију и отпадних производа. Користи се као органско ђубриво у биљкама и као додатак исхрани за животиње. Такође се користи као извор фосфора и протеина.

Рибље брашно: добија се прерадом рибе и накнадним уклањањем уља, воде и коштаног брашна насталог млевењем костију. Користи се за храњење копнених животиња за узгој и за узгајање риба.

Крвни оброк: то је производ који припада месној индустрији са високим садржајем протеина, а добија се дехидратацијом крви заклане животиње. Према својим нутритивним карактеристикама, има већу примену у моногастрију и прежвачарима који су говеда, овце, козе и јелени.

Цхицхаррон брашно: то је производ специјално припремљен за разраду цхицхарронес-а, обично из Мексика, купују се сушени, само их морате ставити у врело уље и спремни за јело.

Израда брашна

Овај процес се састоји од две фазе, оне од пуцања и редукције, спроводи се постепено, добијајући у свакој фази део брашна и други део већих честица. Између фазе и фазе млевени производ се просеје, а затим се брашно пречисти.

• Дробљење: зрно пшенице након чишћења и кондиционирања, прође кроз први сет ваљака, смрвиће их.
• Сито: функција просијавања или просијавања је да се производ раздвоји на три главне фракције: мекиње, гриз и клице.
• Пречишћавање: Након млевења, мекиње се уклањају и гриз се класификује по дебљини кроз сита и пречишчиваче.
• Редукција: циљ смањења је млевење пречишћеног гриза и гриза у брашно. Делови гриза се смањују на финоћу брашна, уклањајући део мекиња и клица који могу остати, ова операција се изводи сито. Овај поступак се спроводи док се не уклони већина уклоњивог гриза.

Употреба брашна

Овај производ има различите намене, било у кухињи или изван ње, између осталог због доприноса протеина, влакана или гвожђа. Замесом овог праха са водом, јајима, млеком, сољу, квасцем, природним или биљним маслацем, између осталих састојака који ароматизују и ароматизују смешу, добија се готово тесто да се одатле формирају разне слатке и слане посластице. савршен сапутник за оброке.

Одатле можете правити чувене мексичке ториље од брашна, арапски хлеб, паленте, лепиње, арепе, које су главно јело Венецуеланаца, а праве се од брашна од кукурузног хлеба, богатих италијанских пица, за припрему ниског и густог хлеба, переци који се могу направити од раженог брашна, добро познатог у Немачкој, и још много тога; обрадујући тако многа непца.

Често постављана питања о брашну

Шта је брашно?

То је фини прах добијен од млевене житарице и друге шкробне хране. Најчешћа су: пшенично брашно, ражено, јечмено, овсено, кукурузно или пиринчано брашно.

Чему служи брашно?

Користи се за кување небројених врста јела и рецепата, сланих и слатких. Такође, за згушњавање сосова и у припреми хране за бебе, као што је храна за бебе.

Како се прави брашно?

На првом месту је потребно да се прими сировина, врста брашна које треба направити, затим кондиционирање, чишћење, усисавање, складиштење и одмор, узимајући у обзир технолошки напредак који производни процес постиже за мање времена.

Која је разлика између пшеничног и интегралног брашна?

Пшеница се добија екстракцијом семена и љуске зрна да би их млела, па житарица губи влакна, гвожђе и многе витамине Б, јер садржи угљене хидрате, повећава глукозу у крви. Уместо тога, интегрално брашно се добија млевењем целог зрна пшенице, обезбеђујући енергију, смањујући ниво холестерола, ризик од срчаних проблема и помаже у побољшању цревне функције.

Колике су нуле у брашну?

Значење 0 односи се на то колико оне могу бити мање или више рафиниране. Узимајући у обзир да у брашну не постоји хемијска формула, међутим, на овај начин се врши еквивалент класификације брашна на следећи начин:

• Брашно 0 = брашно велике чврстоће.
• Брашно 00 = брашно средње јачине.
• Брашно 000 = растресито брашно.
• Брашно 0000 = врло растресито брашно.