Јаје је храна која се сматра пореклом од живине, коњуговано је као једна од најбогатијих намирница животињског порекла; Заштићен је природном шкољком колагена и свестрана је храна која се може користити за кување слатке и слане хране. Према високом садржају протеина, јаје се углавном састоји од аминокиселина, а мале пропорције садрже витамине, минерале и масне киселине, који допуњују равнотежу протеина ове природне хране која игра важну улогу у исхрани; Ова храна је идеална за превенцију хроничних болести због свог ниског калоријског процента који је користан за здравствени статус пацијента.
Према овом квалитету, јаје није присутно само у базалним дијетама, то јест, без икаквих ограничења због било које болести, већ и да се налази у терапијској исхрани или исхрани модификованој хроничном патологијом коју пацијент има; јаје се мора конзумирати у већем проценту у фазама раста (трудница, дојиља, адолесценткиња) и старости, јер пружа потребне хранљиве састојке за промене које се дешавају у телу током ових стадијума живота. Јаје је на 40% састављено од жуманца (жутог) који је богат липидима и 60% беланчевина које се састоји од албумина, сматра се идеалним делом за дан: 2 јајашаца која укупно чине 100 г.
Јаје се мора у потпуности конзумирати, јер су хранљиве материје расуте у два одељка(жуманце и бело) на хетероген начин, са већом концентрацијом протеина у бистром пределу, као што је горе поменуто, постајући овалбумин пресудан за правилно функционисање људског тела, жуманце се у свом највећем проценту састоји од липида али га не би требало елиминисати из исхране, јер садржи пуно минерала и витамина које тело не може самостално да синтетише и мора се стећи у исхрани. Важно је напоменути да се протеини из јаја понашају лако сварљиво, што их чини веома корисним у организму, због чега је на 94. месту од 100 намирница које имају велики биолошки допринос.
