Млекара је израз који се користи за дефинисање врсте производа направљеног од млека или производа добијеног од њега. Треба напоменути да млечни производи могу садржати и друге састојке и адитиве за храну који су у неким случајевима неопходни за њихову припрему. Што се тиче разноликости млечних производа, то зависи од сваког региона у складу са прехрамбеним навикама становника, доступношћу одређених технологија, потражњом на тржишту, између осталих фактора. Неки од најпопуларнијих млечних производа су сир, јогурт, шорц, путер итд. Млечни производи се углавном производе ферментацијом и прерадом млека након што је добијено.
Са своје стране, млеко у течној фази сматра се млеком који се највише конзумира на планети. Млечни производи попут јогурта, сира, путера, нека су од намирница неки од производа добијених прерадом млека, тако да се могу правилно очувати неопходно је да се у свакој одржава хладни ланац фазе, док не дође до крајњег потрошача. Што се тиче контрола усаглашености са наведеним захтевом, њих мора контролисати особље за прехрамбену индустрију, чије функције укључују инспекцију услова у којима се одређени производ производи, начине на које се мора сачувати и правилну дистрибуцију истих..
Тренутно су врсте млечних производа које се могу наћи на тржишту врло разнолике. Из тог разлога, да би се класификовале, сирово млеко се узима као полазна основа и одатле се успостављају четири главне групе:
- Обрано млеко.
- Млеко у праху.
- Млечна крема. У оквиру којих се могу укључити млечне масти попут маргарина.
- Сир У ову групу такође могу спадати казеини и сурутка.
С друге стране, треба напоменути да се млекарство такође може класификовати у две друге групе:
- Млекара без ферментације. Међу њима су млеко, маргарин, путер и сладолед, да поменемо само неке.
- Млекара са ферментацијом. Најважнији производи који чине ову групу су јогурти, сир, између осталог.
