Липиди су група биолошких једињења која су класификована заједно по својој структури, углавном аполарна (угљеник, водоник и кисеоник), што их чини слабо растворљивим у води. Састоје се углавном од масних киселина и глицерина или других алкохола. Обично се класификују у глицериде (уља и масти), фосфолипиде, сфинголипиде, гликолипиде, цериде (воскове), стероиде и терпене. Масти и уља је највише, они су главни састојци њихових ћелија за складиштење у животињама и биљкама и чине једну од важних резерви хране у телу. Разлика између масти и уља је врло јасна;уље је течност на собној температури, док је маст чврста. Они се могу екстраховати из животиња и поврћа, чиме се добијају супстанце попут кукуруза, кокоса, палминог уља, лоја, масти из сланине и маслаца.
Са хемијске тачке гледишта, то су естри масних киселина, настали реакцијама естерификације између њих и алкохола (глицерола).За сваки молекул глицерола везане су три масне киселине из којих потиче реч триглицериди. Масне киселине се састоје од дугих угљоводоничних ланаца, засићених (са једноструким везама) или незасићених (са двоструким везама). Животињске масти имају тенденцију да буду засићене, док је већина уља незасићена (осим палминог уља, кокосовог уља и какао путера).
Масти су више концентрисане у исхрани (калоријама) од угљених хидрата и протеина. Из тог разлога, када се у храну додају мале количине масти или уља, његова калоријска вредност се знатно повећава. Масти, осим што енергију чувају у време потребе, штите телесне органе (бубреге, надбубрежне жлезде) од оштећења, изолују тело против хладноће и помажу у обликовању и развоју тела дајући му облик и лепоту. Нажалост, вишак калорија или енергије од преједања, чак и од хране са мало масти, такође се складишти као масноћа и доводи до гојазности.
Остали липиди такође играју фундаменталну улогу као компоненте мембранске структуре (фосфолипиди); воскови формирају заштитне површине на лишћу и плодовима виших биљака, на кутикули инсеката и на епидермалним формацијама птица и сисара. Стероиди стварају огромну разноликост активних биомолекула као што су хормони (тестостерон, естрогени), стероли, токсини и отрови, укључују и витамин Д; и на крају терпени, есенцијална уља која многим плодовима, гуми и неким витаминима дају карактеристичну боју.
