Квасац је све оно што је организам еукариотског типа и класификују се као микроскопске животне гљиве састављене од једне врсте ћелија (једноћелијске), оне су важне у процесу разградње свих органских материја у процесу који је познат као ферментација. Главна једињења која су жртве овог процеса су угљени хидрати и њихове различите врсте шећера, у зависности од једињења које се разграђује, добиће се другачији производ. Врсте квасца су различите, упркос чињеници да ботаничари као прави квасац сматрају само оне који припадају класи „ Асцомицота", У подручју микробиологије описани су квасци врсте" Басидиомицетес ".
Квасци су обично међусобно праћени у облику ланаца, да би се постигло разлагање угљених хидрата, квасци имају различите ензиме који катаболизују реакције коришћене у овом процесу. Најпознатији члан групе квасца је врста "Саццхаромицес церевисиае", за овај квасац је карактеристично да расте у анаеробном метаболизму (без кисеоника) користећи алкохолну ферментацију, ова врста квасца се примењује за производњу хемијских материјала који користе ферментацију као што су: хлеб, антибиотици, вино, медовина и пиво, овај вештачки квасац познат као „хемијски квасац“ који није ништа друго до спој свих ензима који чине поменути ћелијски организам.
Размножавање квасца је асексуалне природе (без сексуалног контакта) пупањем или пупањем, као и сексуално размножавање употребом аскоспора и базидиоспора у зависности од врсте о којој се говори. У полној репродукцији, нови потомци расту врло близу мајчиног квасца, овај нови комад се одваја од њега када стекне потребне особине за живот сам, тај нови потомак познат је под именом „жуманцет”; Када се развију у условима недостатка хранљивих састојака, квасци се репродукују сексуално у облику аскоспора, постоји група гљивица које не завршавају полни циклус и познате су као цандида.
