Липопротеини су познати као скуп макромолекуларних елемената, који се састоје од липида и протеина, који су одговорни за пренос великих количина масти кроз тело. Што се тиче њихове структуре, они су умотани у поларни кортекс, који се састоји од фосфолипида, апопротеина и слободног холестерола, унутар наведеног кортекса налази се језгро ове макромолекуле која се састоји од триглицерида и естерификованог холестерола. Липопротеини су карактеристични по томе што су растворљиви у води и имају сферни облик. Неки примери липопротеина су антигени, ензими и одређени токсини.
Главна функција липопротеина је транспорт масти кроз крвоток до различитих ткива тела, као и у супротном смеру, односно од ткива до јетре. Треба напоменути да липиди не могу циркулирати кроз крвоток због својих хидрофобних карактеристика, због тога је неопходно да се ови молекули стапају са протеинима у крви. Протеини се могу класификовати по редоследу од највећих до најмањих по величини и следећи су; Хиломикрони се налазе прво, ВЛДЛ су следећи, ЛДЛ су трећи, а ХДЛ трају.
То значи да су хиломикрони молекули са највећом величином, међутим у погледу густине они су најнижи ниво, док су најгушћи, али најмањи ХДЛ. Овај ниво густине мери се према проценту протеина који га чине, што значи да ће, ако имају висок садржај протеина и мању количину масти, густина бити много већа.
Сваки од липопротеина испуњава одређену функцију, с једне стране, хиломикрони су одговорни за пренос фосфолипида, триглицерида и холестерола из црева у ткива која се добијају уносом хране. С друге стране, ВЛДЛ синтетише јетра и одговорни су за транспорт триглицерида у екстрахепатична ткива. ИДЛ су једињења која се налазе у крви у врло малим количинама, а да се не помиње чињеница да је њихово трајање врло кратко. ЛДЛ су молекули који се састоје од холестерола везаног за протеине. Коначно, ХДЛ су одговорни за пренос холестерола из телесних ткива у јетру.
