Процес мацерације није ништа друго него поступак екстракције између материјала различитих физичких чврстих и течних стања, у којима се хемијска једињења од интереса налазе у чврстој материји, будући да имају растворљивост; користи се течност која омогућава његово издвајање.
Генерално, течност (или екстрактант) је обично вода у већини случајева, међутим, могу се користити и друге течности као што су уља, алкохоли, сирћети или сокови који ће имати претходни препарат који се састоји од смеше са различитим састојцима или агрегати који омогућавају појачавање ефекта екстракције течношћу. Помоћу ове методе може се добити екстракт или екстракт са другим једињењем које смањује његову чистоћу, присиљавајући производ да се подвргне додатним методама одвајања.
У зависности од температуре која се користи, метода мацерације се може класификовати у две врсте: хладна мацерација, која се састоји од потапања чврстог агенса у течно средство и његовог остављања у контакту, одмарања неколико минута да би течност деловала, течности могу се разликовати, могу бити маслиново уље које се користи више од било чега у пољу гастрономије и то омогућава издвајање окуса и мириса мацерираног предмета; Из тог разлога се широко користи у припреми салата или хладних јела, јер се то ради на ниским температурама или на собној температури. С друге стране, мацерацију можете вежбати у топлоти, Кораци да прати ће бити исти као и за хладне пасирање, само са том разликом што је време чекања смањује, јер топлота тежи да убрза ове екстракције реакције, што може довести до евентуалног калцинацију у једињења у реакцији ако су термолабилне структуре.
У гастрономији је врло лако помешати два појма, а то су мацерација и маринирање, многи појединци имају тенденцију да их користе као синонимне појмове, међутим употреба на овај начин је погрешна, јер су то два процеса која имају различите карактеристике. Мацерација се састоји од потапања хране, било орашастих плодова, биљака или различитих сирових намирница у воду или било коју течност као што су алкохол, уље, вино, између осталог како би се постигла очуваност хране и импрегнација течности; с друге стране, маргинализација се састоји у намакању хране у јако зачињеним течностима, како би се постигло да храна добије укус различитих зачина.
