Полисахариди су низ биомолекула састављених од споја значајне количине моносахарида, који представљају најједноставније шећере, чија је посебност то што се не хидролизују, односно не разлажу у друга једињења. Његова функција у живим организмима је да пружају енергетске и структурне резерве.
Полисахариди се класификују на: резервне полисахариде и структурне полисахариде. Први су они који складиште глукозу у облику скроба у поврћу и гликогена у животињама, да би је ослободили у тело када је то потребно. Код животиња деловање полисахарида употпуњују масти или липиди који складиште двоструко више енергије.
Са своје стране, структурни полисахариди су они који производе органске структуре. Међу онима који се највише истичу су целулозе, која је главна компонента ћелијског зида биљке, и хитин који у гљивама испуњава исту функцију.
Скроб је пример резервних полисахарида, налази се у биљкама. Важно је напоменути да прехрану људи данас чини 70% овог полисахарида, јер се налази у већини намирница које једу, поред тога што се највише користе приликом припреме друге хране. На пример: сва брашна од кукуруза и пшенице, као и производи који се производе са њима.
Најважнија карактеристика скроба је да се може користити на разне начине: као стабилизатор, средство за желирање, овлаживач и згушњивач за било коју врсту хране.
У међувремену, глукоза је најраспрострањенији полисахарид у људском телу, налази се у јетри, мишићима и већини органских ткива.
