Протеини, познатији као протеини, су макромолекуле које карактерише значајан број аминокиселина, повезаних низом пептидних веза, које их организују у неку врсту ланца. На протеине утичу генетске информације појединца, тако да оне могу варирати. О овим једињењима се много говори због једноставне чињенице да играју изузетно важну улогу у развоју тела и његовој заштити од претњи. Они се синтетишу у променљивим условима, као што је горе поменуто, под утицајем неких спољних средстава која намерно утичу на тело.
Карактеришу се врло разноликошћу, што их чини хемикалијама са различитим дејством на тело, попут стварања колагена, пепсина, антитела или тромбина. То значи да они активно учествују у регулацији несвесних реакција тела, јер се оно налази у нервном систему, имунолошком систему и контролише неке функције ћелија које поспешују раст и уклањају стара ткива.
Класификовани су према низу једињења која га чине, која су једноставна, коњугована или изведена. Прве карактеришу само оне које садрже аминокиселине и, у неким случајевима, њихове деривате. У међувремену, коњугати имају и аминокиселине, поред осталих супстанци, које се у великој већини разликују. Деривати су они који имају састав сличан горе поменутим, али њихови састојци показују неке промене у својој структури, услед денатурације, процеса у којем се протеин модификује уколико се у телу примете промене ПХ.
