Израз путанесца је реч са италијанским коренима која се у тој земљи, Италији, користи за означавање жена које су зарађивале за живот продајом тела; али данас се та реч користи за именовање соса или супстанце која служи као прелив за одређену храну у италијанској кухињи и која је обишла свет; сос путанесца или на италијанском „суго алла путтанесца“, чији је шпански еквивалент „сос а ла путериа“ је прелив који се користи уз тестенине или типична јела са италијанске територије.
Порекло путанског соса датира из средњег века захваљујући активности жена тог времена која се заснивала на проституирању на улицама зимским ноћима и отуда и његово име, јер су морале да пролазе кроз блокове градовима сваке ноћи на врло ниским температурама, па су осмислили припрему резанци праћених сосом богатим калоријама.
Међутим, постоје и друге верзије о пореклу имена овог соса, као што се његово стварање приписује када су морнари стигли у Напуљску луку након риболова на инћуне, а у међувремену су испразнили винарије, пришли су кућама за састанке град тражио услуге проститутки и платили су овим женама овој риби, а на крају су проститутке биле задужене да припреме јело са овом храном и то су сви окусили, догађај који га је од тада прославио. Продали су само његово тело, али ово јело. Док се друга егзегеза на путанескном сосу односи на исту активност проституције где су се они који су је практиковали пробудили помало касно ујутро и када су ишли на пијацу остало је само неколико ствари за припрему прелива и тако је рођен овај конкретни рецепт.
Што се тиче припреме соса, он је једноставан и може се брзо припремити, јер вам је потребан плех у који сипате одређену количину маслиновог уља, које се дозвољава да се мало загреје, а затим се дода сецкани бели лук, лук, црне маслине без костију, инћуни, исецкане или рендани шаргарепу, парадајз пире, вино и на крају мало першун и бибер; све се меша док сос не добије хомогену текстуру и буде спреман за сервирање.
