Укуси се називају скупом супстанци које садрже сапидно-ароматичне принципе, који се добијају директно из природе, или ако их нема, вештачке супстанце, законом дозвољене употребе, способне да делују на чула укуса и мириса., али не искључиво у њима, а чији су циљеви ојачати властити или пренијети одређени укус и / или арому, како би га учинили привлачнијим за потрошача, али не нужно у ту сврху.
Основна карактеристика елемент који ове супстанце имају је да они директно делују на чула од укуса и мириса са мисијом јачања укус или мирис да је храна у питању већ има, или ако то није могуће, они преносе дати укус и арому на њега. тако да дотична храна има много привлачнији и укуснији укус за онога ко је конзумира.
С обзиром на сам укус и осећај да се било која храна пробуди у укусним пупољцима једном у устима. Осећај који се осети у том тренутку биће уско повезан са хемијским сензацијама које осећај укуса открива у тој храни. Људска бића имају високу вредност за укус и арому хране и много пута је тај елемент тај који одређује њихову склоност и прихватање. Из тог разлога, када нека храна природно нема такву процену, она ће се добити употребом ароматичних супстанци.
Важно је истаћи да ове врсте супстанци обично долазе у различитим стањима: течност, прах или паста и није правило да су све ароме намењене искључиво храни, с обзиром на то да их постоји велики број неки производи који људима пролазе кроз уста, али се не прогутају, најјаснији пример за то су паста за зубе или жвакаћа гума.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
