Сасхими је јело јапанског порекла које се састоји од сирове рибе или шкољки, фино резаних, али не тако великих као карпачо. Говоре о танким и малим комадима свеже и сирове рибе, добро представљене, које се не могу замрзнути. Ове рибе од којих се припрема ово јело су скуша, туњевина, бранцин, бранцин, орада, као и лигње и сипе, ау мањим пропорцијама се користи још једна серија плаве рибе и лососа.
Сасхими посекотине су једна од техника за коју је потребна највећа строгост када је у питању обука суши цхефа или сусхимана. То је зато што резови рибе морају бити претанки, исечени на резине, што одражава разноликост укуса и утисака непца; али такође и различите врсте риба које се користе за стварање овог јела захтевају различите технике сечења.
Сасхими се обично служи заједно са сосом, као што је чувени сосин сос, додан васабију, врсти зачињеног јапанског зачина или сосу од понзу; а такође долази са овим једноставним преливом попут нарибане даикон роткве. Обично је циљ да се елементи који га чине сервирају сирови, али понекад се неки од њих кувају мало, као у случају хоботнице која се мало прокува. Треба напоменути да за вегетаријанце постоје вегетаријански сашимији попут јубе или сировог црвеног меса од говедине или коња, али они су ређи.
