Суши је јапанска реч, што значи „горак пиринач“, извори наводе да је то био суфиксни облик удаљене речи „нарезусхи“, која је алудирала на пиринач који је ферментиран сировом рибом; реч суши углавном се односи на пиринач, а не на рибу како се мисли, јер честица „су“ значи „сирће“ и „ши“ што потиче од „месхи“ што значи „пиринач“. У двадесет-трећег издања речника шпанске краљевске академије, тај глас је припојена, који се описује као "Типично хране јапанског порекла чија је главна састојак кува пиринач, која се служи у малим порцијама и са разним Аццомпаниментс. "
Ово јапанско јело или храна праве се од куваног пиринча, који је мариниран са пиринчаним сирћетом, поред соли, шећера и других састојака као што су разне врсте морских плодова и / или рибе. Суши је углавном повезан са рибом и морским плодовима, али може садржати и јаја или поврће, чак и други састојак.
Суши је једно од јела са највећим признањем и процватом у јапанској гастрономији, а такође има велики престиж на међународном нивоу. Овај престиж, изван Јапана, еволуирао је током времена, под утицајем различитих култура западне хемисфере, сјајан пример за то су Сједињене Државе, које су захваљујући томе додељене разним врстама сушија са именом са различитих локалитета у земљи, међу њима су: калифорнијска рола, њујоршка рола итд.
У већини случајева суши се служи у малим количинама, величине мање или више од залогаја, различитих облика. Сходно томе, постоје и различите врсте суши, што значи да ако се пиринач сервира заједно са рибом уваљаном у лист нори алги, они су познати као „ролница“; али ако долази као полутка од пиринча прекривена рибом, назива се „нигири”; а када се риба пуни у малу врећу прженог тофуа додељује јој се „инари“. Са своје стране, ова храна се може служити у посебној посуди са пиринчем за суши са малим комадићима рибе, заједно са осталим горе наведеним састојцима, ово је познато под називом „цхирасхизусхи“.
Остале врсте сушија са великом популарношћу су сасхими и темаки. Сахими су танки и мали комадићи свеже рибе, који могу бити или не смрзнути. А темаки су ручно рађени кифли који изгледају као мексички тацо, али овај је у јапанском стилу са стожастом фигуром, који се пуни свежом рибом, козицама, сиром из Филаделфије итд.
