Дефинисани су као триглицериди, главна врста масти која се крвљу преноси у цело тело, која обезбеђује енергију или, у противном, да се складишти као масти у ћелијама тела и тако може да буде у складу са енергетске потребе између сваког оброка у дану. Занимљив је податак да ова група представља готово 95 посто укупних масти у исхрани људи. Посматрано из мало научније перспективе, могло би се рећи да је триглицерид спој три масне киселине са молекулом глицерола.
У нормалним околностима, ова врста масти потиче од масних киселина које се добијају апсорпцијом захваљујући цревима и које заузврат потичу из хране и од којих јетра има способност да производи. Они прелазе у крв из оба органа, а изнутра се преносе кроз протеине који су за то посебно дизајнирани, као што је случај са липопротеинима. С друге стране, хиломикрони се називају липопротеини који у свом саставу имају велику количину триглицерида, они се стварају у цревима након сваког оброка, с друге стране, јетра је одговорна за синтезу других протеина како би транспортовала познате триглицериде. попут ВЛДЛ-а.
Нивои триглицерида увек морају бити стабилни и под контролом, углавном из два разлога. Прва је чињеница да високи нивои триглицерида у крви могу изазвати акутни панкреатитис, који је патологија чија је главна карактеристика запаљење панкреаса, што обично генерише прилично јаке болове у стомаку, а појединац који Обољели има висок ризик од умирања у случају компликација у овом процесу, које се обично јављају код скоро сваке десете особе.
Други разлог је тај што је данас познато да су триглицериди независни кардиоваскуларни фактор ризика, мада није упоредив са оним који изазива холестерол. Међутим, чак и одржавајући ово у дозвољеним границама, триглицериди представљају оно што је познато као резидуални липидни ризик, укратко, постоји додатна могућност оболевања од кардиоваскуларних болести упркос томе што имају „нормалан“ ниво холестерола.
