У свакодневној употреби поврће је било који део биљке који људи конзумирају као храну као део оброка. Термин поврће је донекле произвољан и у великој мери је дефинисан кроз кулинарску и културну традицију. Обично искључује другу храну биљног порекла, попут воћа, орашастих плодова и житарица, али укључује семе попут махунарки. Првобитно значење речи биљка, која се још увек користи у биологији, било је описивање свих врста биљака, као у терминима „биљно царство“ и „биљна материја“.
Поврће су првобитно сакупљали из дивљине ловци-сакупљачи и улазили у узгој у разним деловима света, вероватно током периода од 10.000 пре Христа до 7000 пре Христа, када се развио нови пољопривредни начин живота. У почетку би се могле узгајати биљке које су расле локално, али како је време пролазило, трговина је доносила егзотичне усеве са других места да би се додала домаћим врстама.
Данас се већина поврћа узгаја широм света како клима дозвољава, а усеви се могу гајити у заштићеним срединама на мање погодним местима. Кина је највећи произвођач поврћа и светска трговина пољопривредним производима омогућава потрошачима да купују поврће узгајано у далеким земљама. Размјер производње варира од самостојећих пољопривредника који породичним потребама осигуравају храну, до пољопривредних предузећа која имају велике површине усјева с једним производом. У зависности од врсте поврћа о којој је реч, бербу усева прати сортирање, складиштење, прерада и стављање у промет.
Поврће се може јести сирово или кувано и игра важну улогу у исхрани људи, јер углавном садржи мало масти и угљених хидрата, али пуно витамина, минерала и дијететских влакана. Многи нутриционисти подстичу људе да једу пуно воћа и поврћа, често се препоручује пет или више порција дневно.
Поврће се може дефинисати као „било која биљка, чији се део користи за храну“, а секундарно значење је „јестиви део наведене биљке“. Прецизнија дефиниција је „било који део биљке конзумиран за храну који није воће или семе, већ укључује зрело воће које се једе као део главног оброка“. Изван ових дефиниција су јестиве печурке (као што су печурке) и јестиве алге, које се, иако нису делови биљака, често третирају као поврће.
