Витамини су органске супстанце неопходне за нормално функционисање тела, у малим количинама се налазе у свим намирницама, осим у онима које су високо рафиниране. Витамини су, како сугерише њихова етимологија (од латинског вита , живот) , важни за живот организма и за метаболичку функцију.
Витамини нису део структуре телесних ткива; радије делују као помагачи или алати за ензиме (раднике тела), омогућавајући им да боље испуне своје задатке. Ове супстанце је први пут проучавао биохемичар Цасимир Функ 1911. године.
Будући да тело није способно да производи витамине, они се морају хранити у малим количинама, због чега је важност уравнотежене исхране или исхране, а пре свега различита да би се сви добили, јер нема хране који садрже све витамине.
Недостатак витамина или неравнотежа витамина даје име авитаминоза, што може изазвати патологије или поремећаје озбиљне попут рахитиса, стерилности или губитка способности згрушавања крви.
Међутим, ако се неки од витамина дају прекомерно , они такође могу произвести поремећаје зване хипервитаминоза.
Витамини су подељени у две групе, где сваки витамин има другачију функцију. Постоје витамини растворљиви у води, који су захваљујући хемијској структури растворљиви у води или воденим растворима, врло кратко се држе и када их има вишка избацују се са знојем, урином и изметом, њихова конзумација треба да буде честа, скоро свакодневно.
Обухватају со - тзв Б витамини (тиамина или витамин Б1, рибофлавин или витамин Б2, никотинамид или витамин Б3, пиридоксин или Б6, цобаламин или витамин Б12), и киселину ја фолну, биотин или витамин Х и витамин Ц.
Друга група су витамини растворљиви у мастима, растворљиви у мастима или липидима, и могу се чувати у неким ћелијама тела. Састоје се од витамина А, Д, Е, К и липоичне киселине.
