Ово је како се процес назива у којем се супстанца је заштићен, у посебним контејнерима, на одређени период времена, тако да је његов повећава квалитет или смањује. Овај поступак је део производње алкохолних производа, попут вина и вискија; представља важан печат квалитета, јер се наводи да се протоком времена и складиштењем у одговарајућим просторима укус ових пића побољшава. Сир, на исти начин, је производ одлежао од неколико недеља до неколико година; у ствари, само су неке врсте сирева направљене да се конзумирају одмах.
Бордо вина (или бордо вина) су светски позната по љубитељима вина. Отуда је престиж добио винску индустрију у Европи, а поред тога формулисан је израз „вино се побољшава током година“. Сјајни примери Бордоабили су танински, кисели и опори; Из тог разлога, они који су имали задовољство да поседују бочицу, годинама су их чували, тако да је укус течности био „савршен“. Тренутно вина старе у фабрикама, тако да када се дистрибуирају, потрошач може одмах уживати и, чак, класификована су према старењу, а то су: млада вина (конзумирају се без одлежавања), стара вина (заштићена до за 5 година), „резервна“ вина (стара су од 5 до 10 година) и „велика резервна“ вина (стара 10, 15 или више година).
Виски, или виски, је алкохолно пиће, производ мешање воде са различитим житарицама као што су јечам, кукуруз, у пшеници и ражи (назван дестилацију), лево да ферментира у трајању од најмање 2 године. Поријеклом је из галских народа, гдје су га, према списима из 1405. године, дестилирали монаси. Традиционално, ово одлежава у белим храстовим бачвама, с временским периодима који варирају, у зависности од врсте вискија и земље у којој се производи.
Сир, нуспроизвод од млека, производи се стотинама година. Из тог разлога, врсте и методе производње варирале су током времена; међутим, то су производ састојака и деловање бактерија на разградњу и закисељавање састојака смеше. Најпознатији остарели сиреви су: плави сир, производ мешавине млека са печуркама, што му даје карактеристичне плаве линије; Поред тога, ту су и мирисни сиреви, Лимбургер, Виеук-Боулогне и Епоиссес де Боургогне, који имају врло благ мирис и укус.
