У болести која се јавља у цревима, коју карактерише трајна нетолеранција за глутен. Обично постоји атрофија у цревним ресицама, са благим упалом у танком цреву. Сматра се аутоимуним стањем, јер се приликом уношења било каквих протеина из зоби, пшенице или јечма ослобађа производња антитела која могу, с обзиром на очигледног биолошког непријатеља, да нападну неколико важних органа и система. Раније се веровало да погађа само децу чија је инциденција била мала и потиче само деловањем дигестивног система (без интервенције имуног система).
Симптоми су различити; Целијакија се чак сматра и „болешћу хиљаду лица“, јер свака особа представља различите знакове у складу са својим организмом. Међутим, студије су показале да се губитак килограма, појава неухрањености, дијареје, затвора, гојазности и успореног раста могу видети прилично често. Период у којем се постиже дијагноза је дуг, јер знакови могу да потрају годинама, а болест је већ развијена. Са патњом од овог стања, ризик од развоја карцинома је веома висок, мада се касније смањује услед дејства дијете без глутена.
Лек од пре неколико векова бранио је уверење да је целијакија хронична пробавна болест, која није нужно била узрокована конзумацијом одређене хране. Касније је откривено да је нелагодност пацијената настала услед присуства пшеничног глиадина у њиховом телу. Епидемиолошки гледано, око 2% светске популације има дијагнозу целијакије, већину чине људи старији од 60 година, мада се она може појавити у било којој доби.
