Угљикохидрат или угљени хидрат је биолошки молекул који се састоји од атома угљеника (Ц), водоника (Х) и кисеоника (О), обично са односом атома водоника и кисеоника у односу 2: 1 (као у води). угљени хидрати, чије је значење у грчкој етимологији „слатко“, су органски молекули, тернарне супстанце, састављене од угљеника, кисеоника (у малим количинама) и водоника.
У неким дериватима је такође могуће пронаћи фосфор, сумпор или азот. Зову се угљени хидрати, јер се то сматра дериватом глукозе. Познати су и као угљени хидрати.
Угљени хидрати или угљени хидрати обављају бројне функције у живим организмима. Полисахариди служе за складиштење енергије (нпр. Скроб и гликоген) и као структурне компоненте (нпр. Целулоза у биљкама и хитин у чланконошцима). Моносахаридна рибоза са 5 угљеника је важна компонента коензима (нпр. АТП, ФАД и НАД) и окосница генетског молекула познатог као РНК. Сродна деоксирибоза је компонента ДНК. Сахариди и њихови деривати укључују многе друге важне биомолекуле који играју кључну улогу у имунолошком систему, оплодњи, превенцији патогенезе, згрушавању крви и развоју.
У науци о храни и у многим неформалним контекстима, појам угљени хидрати често означава било коју храну која је посебно богата сложеним угљеним хидратним скробом (попут житарица, хлеба и тестенина) или једноставним угљеним хидратима, попут шећера (који се налази у храни). слаткиши, џемови и посластице).
Угљени хидрати или угљени хидрати се налазе у широкој палети хране. Важни извори су житарице (пшеница, кукуруз, пиринач), кромпир, шећерна трска, воће, трпезни шећер (сахароза), хлеб, млеко итд. Скроб и шећер су важни угљени хидрати у нашој исхрани. Скроба има пуно у кромпиру, кукурузу, пиринчу и осталим житарицама. Шећер се у нашој исхрани појављује првенствено као сахароза (стони шећер) која се додаје пићима и многим припремљеним намирницама, попут џемова, колача и колача. Глукоза и фруктоза се природно налазе у многим врстама воћа и поврћа. Гликоген је угљени хидрат који се налази у јетри и мишићима (као животињски извор). Целулоза у ћелијском зиду свих биљних ткива је угљени хидрат. У нашој исхрани је важно као влакно које помаже у одржавању здравог система за варење.
