То је техника коју користи добар број научника и широк спектар индустрија у прехрамбеном подручју, како би се сачувао биолошки и прехрамбени материјал. Техника се састоји од убрзаног снижавања температуре до датог објекта, температуре варирају у зависности од тога шта желите да урадите са предметом и оне се могу степеновати.
Дееп - замрзавања може бити изведена на различите начине, зависно од намене да објекат буде подвргнут поступку користи, ови облици ће бити; стављање предмета у контакт са нетоксичним криогеним течностима као што су течни азот или угљен-диоксид; и помоћу уређаја названих ултра-замрзивачи, који су посебно дизајнирани за спровођење поступка.
У подручју научног проучавања поступак се примењује на узорак који треба сачувати, што доводи до наглог пада његове температуре, са четрдесет степени Целзијуса (40 ц) на осамдесет или осамдесет пет степени Ц (80) ц / 85 ц); Овај пад температуре се дешава у прилично кратком временском периоду, од почетне до крајње температуре за највише четири сата. Тхе Главни циљевиОва техника се креће од потпуног ограничавања ширења организама који се распадају, до одржавања ћелијских квалитета, што је могуће захваљујући брзини којом се узорци могу замрзнути, јер вода садржана у њима на одређени начин губи температуру. тако брзо ствара већи број кристала. У том процесу се зауставља сва биохемијска активност, заустављајући је у потпуности. У узорцима који подржавају ову технику и температуре спуштају до екстремних нивоа су; крв, неке бактеријске врсте, неки органи попут коже и мишића, велика разноликост намирница (јер то зависи од њихове структуре и карактеристика), а могуће је чак и да поједини потпуни бескичмењаци буду све док су мањи од петнаест милиметара (15 мм).
Огромна прехрамбена индустрија искористила је ову технику јер јој омогућава да много дуже одржава сигурност производа, без оштећења његових оригиналних својстава.
