То је оно што је познато као електрофазично замрзавање, које се састоји од замрзавања врло великом брзином времена на ниској температури, где се стање хране боље чува. Одржавање смрзнуте температуре складиштења испод 18 степени Целзијуса, начин на који то можете постићи снижавањем температуре на храни кроз хладноћу или контактом са хладним плочама, потапање у изузетно хладну течност даје овом поступку сигурност будући да ствара мање кристале који не оштећују или повређују прехрамбена ткива, што даје гаранцију без промена производа.
Ово је начин да се спречи развој бактерија или губитак хранљивих састојака, одржавају се више хидрираним са мањим губитком првобитне тежине, арома и боја трају дуже, карактеристике које потрошачу дају велику предност, јер са Ова техника може трајати дуже замрзнуте намирнице од 2 месеца до 12 месеци смрзнутих, без утицаја на њихов квалитет, то ће варирати у зависности од сваке хране. Начин на који се то разликује варира у зависности од опреме која се користи, попут директних замрзивача или индиректних замрзивача, у тунелима са експлозијом хладног ваздуха или са просторијом за смрзавање у каналима, а температура увек треба да има 18 степени Целзијуса или нижу од ове.
Ова опрема, за разлику од традиционалног или спорог замрзавања, ради са већим капацитетом, а простор између намирница има мање, а храна је заштићена посебним пластичним контејнерима и кесама отпорним на хладноћу.
