Маслиново уље је течна маст добијена из маслина, традиционална берба дрвећа из медитеранског басена. Уље се производи пресовањем целих маслина. Обично се користи у кувању, било за пржење или као прелив за салату. Такође се користи у козметици, фармацеутским производима и сапунима и као гориво за традиционалне уљне лампе, а има и додатну употребу у неким религијама. Повезан је са „ медитеранском исхраном “ због могућих здравствених благодати. Маслина је једна од три главне прехрамбене биљке медитеранске кухиње; Друга два су пшеница и грожђе.
Састав маслиновог уља варира у зависности од сорте, надморске висине, времена бербе и процеса екстракције. Састоји се углавном од олеинске киселине (до 83%), са мањим количинама других масних киселина попут линолне киселине (до 21%) и палмитинске киселине (до 20%). Екстра дјевичанско маслиново уље мора имати слободну киселост већу од 0,8% и сматра се да има повољне карактеристике окуса; Представља до 80% укупне производње у Грчкој и 65% у Италији, али много мање у другим земљама.
Постоје многе сорте маслина или маслина, свака са посебним укуса, текстуре и рок употребе да би их више или мање погодан за различите апликације, као што је директан људску исхрану у хлебу или у салате, индиректне потрошње на домаћем кувању или рестаурација или индустријска као што је храна за животиње или инжењерске примене.
Маслиново уље је главно уље за јело у земљама које окружују Медитеран и чини једну од три основне биљке хране у медитеранској кухињи, а друге две су пшеница (као у тестенинама, хлебу и кускусу) и грожђе, воће и вино.
Екстра девичанско маслиново уље користи се првенствено као прелив за салату. Такође се користи са храном која се једе хладна. Ако је топлота не угрози, укус је јачи. Такође се може користити за сотирање.
