Храна је свака супстанца која живи биће потребно или прима за њену исхрану; то је суштинска компонента живота од рођења до смрти, јер пружа мешавину хемикалија које омогућавају телу да гради и одржава своје органе и снабдева га енергијом за обављање својих активности. Наше тело се састоји од хемијских супстанци, чија је замена неопходна за континуирани процес регенерације ткива и органа. Вреди напоменути да су супстанце које се налазе у храни и које дају енергију неопходну за нормалне телесне функције познате као хранљиве материје.
Шта је храна
Преглед садржаја
Уопштено говорећи, храна је супстанца која се користи за правилну исхрану живог бића, а поред тога има и социјални и психолошки утицај на човечанство. Нутритивна је јер може да обезбеди енергију и материју у анаболизму живих бића, успевајући да одржи све физиолошке функције, јасан пример за то је телесна топлота (или анатомско загревање живих бића). У људима има социјални утицај јер подстиче комуникацију, стварање емоционалних веза или веза, као и пренос култура и веза у друштвеним односима.
Психолошки утицај има везе са јачањем емоционалног здравља. Све док постоји добро ментално здравље, постоје и награђивачки осећаји и осећаји среће. Добра дијета представља физичко здравље појединца и проширује ментално здравље. Важно је напоменути да храна не мора да намеће горе поменуте факторе, пример за то су алкохолна пића. Њих се сматра прехрамбеном супстанцом због њихових плодних интереса, не баш зато што човеку додају хранљиву вредност.
Иако је објашњено да је храна супстанца коју узимају или примају жива бића, постоје одређени услови које те супстанце морају да поседују да би се сматрале храном. На пример, материјали који теже да промене функције метаболичког порекла организма живог бића не сматрају се храном. Те супстанце су лекови, дуван (у било ком облику), лекови (чак и витамини) и жвакаће гуме. Храна обезбеђује телу хранљиве материје, али такође не и хранљиве материје које, иако не дају енергију, поспешују варење.
Класификација хране
Иако су намирнице способне да нам пруже и хранљиве и не-хранљиве састојке, само једна од њих не може да обезбеди све оне есенцијалне или основне хранљиве састојке за правилно функционисање организма живих бића, стога је неопходно користити потпуно уравнотежену, богату исхрану у протеинима, витаминима и минералима. Да би се ово испунило, било је потребно створити класификацију намирница, тако да није познат само њихов састав, већ и шта свака од њих доприноси.
Према свом пореклу
1. Органски
Органска храна је она која у свом производном процесу не укључује хемијске супстанце као што су пестициди, хербициди или ђубрива. Ова храна се узгаја, узгаја и обрађује природним методама како би се добили прехрамбени производи који не садрже никаква хемијска једињења или синтетичке адитиве. За узгој ове врсте хране користе се системи за ђубрење, коришћењем компоста који враћа хранљиве материје које се троше у тло.
За борбу против штеточина у усевима користе се природни производи који неутралишу и нападају организме који могу оштетити усеве и сточарство. Биљна храна је органска и заузврат садржи хранљиве састојке. Храна са биљним протеинима су ораси и семе. У овој категорији постоје и храна са угљеним хидратима и храна са гвожђем, на пример поврће.
Важно је напоменути да неки људи могу имати алергију на органску храну, али то није велики проценат.
Важно је и да су животињске намирнице такође органске, на пример говедина, риба, сир, јаја и млеко.
2. Неоргански
Неорганска храна је она која има минерално порекло, на пример вода и минералне соли.
Према хемијском саставу
1. Масти и липиди
Храна се такође класификује према хемијском саставу, а прва класификација се заснива на липидима или познатијој као масна храна. Састоје се од засићених, незасићених и транс масти.
- Засићени су нашли у храни типа животиња, односно, месо, млеко, путер, итд Али могуће је и да их има у поврћу.
- С обзиром на незасићене масти, оне се сматрају здравим мастима, јер подижу добар холестерол и смањују лош холестерол, а налазе се у риби, семенима сунцокрета и омега 3.
- У транс масти су незасићених али индустријски обрађене, на пример, колачи, замрзнута храна, колачи, брза храна, замена нондаири Цреамерс, итд
2. Угљени хидрати или угљени хидрати
Они сразмерно олакшавају повећање нивоа глукозе у телу, на пример, бели пиринач, бели шећер (такође мерано), бели хлеб, колачићи, јечам, ораси итд.
3. протеини
Они су одговорни за обезбеђивање између 12 и 15% енергије телу. Налазе се у махунаркама и храни животињског типа.
4. Витамини
Они спречавају да жива бића заразе болестима. Људима и животињама је потребна регулисана доза витамина да би се избегли одређени услови, а најбољи начин да се њима обезбеде је конзумирање дијете богате њима. Храна са витамином Ц се разликују, на пример, цитрус ароме попут наранџе и лимуна, шљива, етц. Храна са витамином Д су јаја, масна риба, печурке и кравља јетра.
Према својој функцији у телу
У ову категорију спадају енергетска, регулаторна и ресторативна храна.
1. Енергетска храна
Они су они који пружају виталност и енергију живим бићима. Управо су због ових особина најважнија храна у људској исхрани, састављена од угљених хидрата и масти.
2. Регулаторна храна
Они имају основну улогу у телу, јер интервенишу у његовом правилном функционисању. Састоје се од минерала, на пример хране богате гвожђем попут орашастих плодова и говедине. Такође су обухваћене храна са влакнима (житарице и махунарке) и храна са калијумом (банане).
3. Поправите храну
Они су одговорни за обнављање телесних ткива живих бића, повећавају снагу, раст и виталност анатомије и омогућавају различитим хемијским реакцијама да би се одржао живот. Ова храна су риба, црвено месо, ораси, махунарке, поврће, поврће, опште воће, житарице, житарице и деривати хране животињског порекла.
Према укусу
Ову класификацију чине горка, слатка, слана, кисела и умамис храна.
1. Горка храна
имају способност стимулисања дигестивних сокова и помажу бољем варењу хране. То је зато што су способни да стимулишу рецепторе укуса који се налазе на језику, а затим стимулишу већу производњу ензима и проток жучи. Боља њихова пробава такође промовише већу апсорпцију хранљивих састојака, јер није важно колико хране поједете, већ колико се хранљивих састојака апсорбује.
Биттер- дегустацију хране су нарочито поврће (артичоке, бундева, блитва, шпаргла, парадајз, краставци…). Постоје и пића са овим укусом: кафа, пиво или лимунов сок. То је арома коју део популације не прихвата, а доказ томе је што се често меша са шећером. Разлог је тај што укусни пупољци језика имају одређено одбацивање према одређеним биљним супстанцама у овим намирницама и верује се да је то еволутивни механизам за откривање горког укуса отрова. Ово би објаснило зашто деца не воле поврће.
Горко поврће попут цикорије, маслачка, рапина, ендивије, кеља, даикона и руколе садржи фитонутријенте који промовишу бољу функцију јетре, контролишу холестерол, помажу у уравнотежењу хормона, детоксификују крв и побољшавају метаболизам масти. Генерално, горка зелена је богата хранљивим састојцима, укључујући витамине А, Ц и К, и минералима попут калцијума, калијума и магнезијума. Такође су богате фолном киселином, влакнима, а садрже мало масти и натријума.
2. Слатка храна
Они су они који телу дају енергију и повећавају виталност живог бића. Састоје се од једноставних и сложених угљених хидрата.
- Једноставно тело апсорбује са великом лакоћом, повећавајући ниво глукозе у крви. Из тог разлога, треба их јести опрезно, без сувишка, јер су способни да изазову хроничне болести. Ови угљени хидрати су бели, смеђи шећер и мед.
- Сложени угљени хидрати се такође брзо апсорбују у цревима, али за разлику од једноставних угљених хидрата, спорије повећавају глукозу у крви. Ови угљени хидрати су хлеб, цвекла, пасуљ, пиринач и кромпир.
3. Слана храна
су они који садрже одређени проценат натријума. Сол се широко користи у светској кухињи, међутим, прекомерна употреба може да изазове хипертензију и друге болести које смањују и погоршавају квалитет живота људи. Кобасице, масти, шунка, па чак и неке махунарке богате су сољу, па их треба умјерено јести.
4. Кисела храна
Они су ти који повећавају ниво киселости у крви, то је негативно, јер тело, имајући широке стандарде киселина, улаже више напора да одржи Пх у равнотежи, слабећи имуни систем и ризикујући од заразе неком болешћу. То су кафа, чоколада, црвено и бело месо, житарице, морски плодови, безалкохолна пића… Прекомерна конзумација ове хране штетна је за људски организам.
5. Умами
Овај израз је јапанског порекла и значи „пријатан“ и у основи обухвата сву ону храну или храну чији је укус егзотичан и пријатан за непце. Зрели и сушени парадајз, печурке, соја сос, кинески купус, зелени чај, инћуни и пармезан су неке од намирница које спадају у категорију умами. Овде могу бити укључене и трансгене хране (оне које се производе модификацијама организама генетским инжењерингом).
Очување хране
То је скуп процедура и ресурса за припрему и паковање прехрамбених производа како би се дуго након тога складиштили и конзумирали. Супстанце које чине храну мењају се прилично брзо. Ову промену узрокују микроби који за развој користе своје хранљиве елементе, што узрокује њихово разлагање. До промене хране долази и због дејства ензима, хемијских једињења која убрзавају брзину реакција.
Главни циљ очувања хране је спречавање или одлагање штете коју микроби узрокују, а самим тим и њихов штетни утицај на храну. За то је неопходно применити адекватан третман; храна подвргнута овом третману назива се конзервираном храном. Испод су технике конзервације које се данас највише користе:
Замрзавање
То је ефикасан начин за уклањање микроорганизама који се налазе у различитим врстама хране, поред тога, он покушава да очува њихово стање и продужи животни век учвршћивањем воде која у њима може постојати. Узимајући ово у обзир, важно је да супстанце имају воду. Састоји се од подвргавања хране температурама између 0ºЦ и -4ºЦ, како би се елиминисала топлота; Ова метода омогућава привремени заустављање раста микроорганизама и успорава брзину деловања ензима.
Хлађење
Ово је још један једноставан начин очувања супстанци које ће се уносити, поред тога, то је најчешће коришћен начин очувања у целом свету, јер се његовом употребом смањује ризик од физичке модификације хране, мада, наравно, нису сви храна може предуго да се чува у фрижидеру. На пример, риба.
Расхлађивање карактерише складиштење хране на температури од 5 ºЦ или ниже, на тај начин се чува одређено време.
Сушење или дехидрација
Може бити природно или вештачко. Овом методом се микроорганизми не развијају нити ензими делују у сувој храни. Сунце интервенише у природном сушењу, може се користити у воћу (грожђице), житарицама и махунаркама. Данас се могу сушити помоћу пећи, тунела или сушара.
Слично томе, постоје и друге методе очувања хране. Су:
- Сољење и пушење: овај начин конзервирања идеалан је за храну која има дужи рок трајања и може се конзумирати дужи временски период. Делимична дехидратација хране и инхибиција бактерија такође интервенишу у сољењу. Додавањем соли храни одустаје од воде, а бактеријска и ензимска активност успоравају. Када су намирнице изложене дрвеном диму (буква, храст, бреза), настаје низ хемијских супстанци са великом стерилном снагом, које поред тога дају типичну арому и укус храни.
- Конзервирање: састоји се од стерилизације хране и посуде. Посуде могу бити израђене од стакла, лима, алуминијума и картона. Пре паковања, храна се кува и чисти, у кувању се користе различите температуре и време у зависности од тога да ли је месо, риба или воће. Постоји ризик код ове методе, а то је да се генерише Цлостридиум ботулинум који узрокује ботулизам, због чега је сигурна и легална метода за паковање или конзервирање хране под високим температурама утврђеним условима притиска, то су 116-121 ° Ц.
- Кисели краставац: користи се у купусу, краставцу, карфиолу, житарицама, маслинама итд. Јело се соли, а затим конзервира у сирћету, са зачинима или без њих. Ова техника укључује очвршћавање, укључујући пушење, сољење и маринаду у саламури или сирћету, прве две се користе у црвеном месу. Овом методом ниво Пх у храни се смањује и повећава се киселост, јер када се сачува у соли или сирћету, ферментира.
- Концентрат шећера: ово је природни додатак који настоји да сачува хранљиве особине намирница, углавном воћа, како би и даље пружао телу енергију. састоји се од додавања шећера воћним и / или биљним препаратима. Високе концентрације спречавају размножавање микроорганизама, са изузетком неких гљивица. Да би успорио њихов раст, кисеоник се уклања из контејнера прекривањем површине парафином или заптивањем контејнера под вакуумом. То се обично ради за сирупе, џемове и желее.
- Хемијски адитиви: То су не-хранљиве супстанце намјерно додаване у храну у малим количинама, ради побољшања изгледа, укуса, конзистенције или задржавања својстава. За конзервирање хране највише се користе натријум бензоат, сирћетна киселина, натријум цитрат, сумпор и натријум нитрит. Али, такође постоји тенденција употребе адитива за бојење (за промену боје и, понекад, укуса хране) сахарина и лецитина. Све то у минималним количинама како јестиво не би изгубило све своје главне хранљиве састојке.
- Друге савремене методе: нека зрачења, као што су рендгенски зраци, ултраљубичасто светло итд., Су облици енергије који утичу на живу материју и озбиљно утичу на њу, остављајући храну без микроорганизама и чувајући се дужи период.
Здрава исхрана
Да бисте разумели шта је здрава исхрана, прво морате да разговарате о томе шта је заправо храна. Ово је деловање и ефекат храњења, како је дефинисала Краљевска шпанска академија. Ово је реч која потиче од латинског „алиментум“ што значи храна. Храна је акција којом се витамини достављају или снабдевају телом, што укључује избор хране, припрему или кување и њихово узимање; храна која обезбеђује супстанце које називамо хранљивим састојцима и витаминима, а који су потребни за одржавање доброг здравља и спречавање болести.
Све ово зависи од потреба сваког појединца, доступности поменуте хране, религије, културе, економске и / или социјалне ситуације, између осталог. Храњење је добровољни чин или догађај, који се учи током живота и један је од најважнијих у свету живих бића, због свог односа према њиховом свакодневном преживљавању.
Живим бићима је потребна уравнотежена исхрана, поред воде која је од виталног значаја, потребна им је и одговарајућа дијета која мора садржати низ протеина, угљених хидрата, липида, витамина и минерала неопходних за добро здравље и живот. Тренутно је дијета изузетно неуравнотежена, додајући овоме и неактиван живот, узрок је многих болести.
Да би имали добру и здраву исхрану, створена је прехрамбена пирамида која је настајала од раних 1970-их, а током година је модификована или ажурирана, чине је групе; где је у првом сачињен од житарица, пиринча, затим следе свеже поврће и махунарке; затим свеже воће, затим уља и масти, следећа група за млечне производе и последња група за месо, рибу и суве махунарке. Ово је верзија коју је увело Министарство пољопривреде Сједињених Држава и која је ажурирана 2011. године.
Када се ова тачка разјасни, можете директно да разговарате о томе шта је добар начин за јело. Здрава исхрана је она која људима обезбеђује довољно хранљивих састојака за њихов развој, задовољавајући потребе појединца.
Здрава исхрана мора бити у складу са узрастом особе, на пример, деца и адолесценти у пуном расту морају да једу храну која доприноси њиховом расту, у случају одраслих морају да једу здраво да би избегли услове који се завршавају кардиоваскуларним болестима, ово је најчешће и резултат је прекомерног уноса масти. Стога је конзумација алкалне хране императив.
Протеини играју основну улогу за добру исхрану, од пресудне је важности да се уносе у три оброка у току дана, јер то доприноси менталном капацитету и интелектуалним перформансама појединца. Једна од најсложенијих функција људског мозга је учење и зато је добра прехрана неопходна пре него што се примени у пракси.
Физичка активност у комбинацији са добром исхраном је савршена комбинација да људско тело буде у равнотежи. Такође је важно напоменути да треба да једете широку палету хране, укључујући поврће, зеленило и воће. Избегавајте да једете вишак засићених масти, као ни вишак шећера.
Прехрамбена пирамида
Ово је прилично једноставан начин да представите храну која се мора јести да би се сачувало здравље и имао дуг живот. Прехрамбена пирамида има 6 врста хране коју би сви требали свакодневно да конзумирају, као рутину која подстиче практичан и здрав животни стил.
Ово је само графичка референца, јер идеалне количине потрошње зависе од старости, тежине, висине, текстуре и физичке активности коју врши сваки појединац. Шпанско нутриционистичко друштво одговорно је за промену листе сваки пут када се открију благодати нове хране. Последњих година додају се вино или пиво, јер у умереним количинама имају бројне здравствене бенефиције.
Обично су унутар прехрамбене пирамиде храна представљена бојама.
- Наранџаста боја садржи житарице и тестенину, али се препоручује да конзумирају 180 грама једног од њих дневно.
- Зелена боја је заступљеност поврћа и препоручује конзумирати шољу и по ових намирница дневно.
- Црвена боја је увијен у воћа у општи ниво и нутриционисти позивају да конзумира између 3 и 4 оброка дневно.
- Жута боја се односи на слаткиша и масти и иако би требало да се често једе, није препоручљиво да их једу свакодневно у великим деловима, тако да је боље да их конзумирају са опрезом и одговорношћу.
- Плава боја представља млечне производе, то су оне које садрже калцијум који јачају кости.
- Коначно, љубичаста боја која се односи на месо, бело и црвено и махунарке.
Дистрибуцију хране у прехрамбеној пирамиди усвојило је Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) 1992. године након што је ову врсту презентације учинило лакшом за разумевање и прихватање.
Главни циљеви прехрамбене пирамиде су разноврснији унос хране, мањи унос засићених масти и холестерола, уношење више воћа, поврћа и житарица, као и умерени унос шећера, соли и алкохола. Физичко вежбање се препоручује у сврху губитка или одржавања килограма, као и превенције болести као што су дијабетес, хипертензија, остеопороза или кардиоваскуларни проблеми.
